Ingredienser & Værktøj i køkkenet
Når man som begynder forsøger at lave mad,
er det store spørgsmål selvfølgelig: hvordan gør man?
Det er her ingredienser og værktøjer kommer ind i billedet!
Derfor er der på denne side samlet nogle af de almindeligste ting,
som man får brug for under madlavning.
Opskrifter til retterne er samlet på en separat side under titlen Kurt's Kogebog.
Venlig hilsen
Kurt Starlit
aka CykelKurt
Bouillonterning
er en smagsforstærker,
som kan tilsættes f.eks. sovs, suppe eller gryderet.
Den enkelte terning måler ca. 3 x 2 x 1 cm.
Bradepande
En bradepande er en stor metal-plade med høje sider som gør, at man kan stege eller bage noget i en ovn. Bradepanden har en overflade som gør, at madvarer og andet IKKE sætter sig fast på pandens overflade.
Da bradepanden er helt af metal (p.g.a. varmen i ovnen), skal man bruge grydelapper eller ovnhandsker, når man tager den ud og ind ad ovnen.
Eksempler på bradepande
Brødrister
Der findes en række elektriske brødristere i handelen, som alle kan være mere eller mindre gode, men allernemmest er det at riste brødet på en fransk brødrister - en såkaldt grill pain.
Risteren kræver gas, men er til gengæld så enkel og robust, at den nærmest holder evigt. Giv brødet et par minutter på hver side og hold øje med det undervejs. Bliver det brunt, vendes brødet.
Den franske brødrister kom i handelen for mange år siden, f.eks. husker jeg den fra mange danske køkkener i 1950'erne, men ellers findes den stadig hist og pist på nettet, hvor jeg i 2010 fandt en helt ny til 75 kroner.
brødristeren set forfra
GRILLE PAIN PANOR DEPOSE
MADE IN FRANCE
Dåseåbner
Et enkelt lille (metal)værktøj til åbning af konservesdåser.
Kan købes i de fleste supermarkeder.
Elkomfur
Et stort apparat, ca. 60 x 60 x 90 cm, til opvarmning af gryder og pander.
Gryden opvarmes ved at stille den på en el-plade,
som derefter tændes (tilføres strøm), hvorved den varmes op.
Engelsk sauce
Forskellige stærkt krydrede saucer udviklet i England i 1800-tallet.
Laves af eddike, hvidløg, løg, tamarindfrugt og krydderier.
En kendt engelsk sovs er Worchestershire Sauce.
Gaskomfur
Et stort apparat, ca. 60 x 60 x 90 cm, til opvarmning af gryder og pander.
Gas tilføres apparatet fra en (gas)flaske, eller fra by- eller naturgas nettet,
hvorved gryden varmes op.
Gryde
Beholder af jern eller aluminium
Bruges til at stege eller koge madvarer.
Gryden har et håndtag ("øre") i hver side.
Grydelap
Klud, beregnet til at holde på den (meget) varme gryde.
Beskytter huden mod varme og forbrændinger.
Grydelåg
Låg (dæksel) til at lægge over gryden,
således at varmen holdes konstant nede i gryden.
Grydeske
Stor træske
Skeen skal være af træ for ikke at beskadige (ridse) gryder og kasseroller.
Jævner (sovsejævner)
Jævner tilsættes retten (sovsen), for at give den ønskede konsistens.
Jævner er i princippet en blanding af vand og mel,
men kan også købes som en færdig (Maizena) jævner.
Om retten (sovsen) skal være tyk eller tynd,
er i høj grad en smagssag,
derfor kan det også være svært at angive doseringer,
men 3-8 skefulde jævner er for det meste tilstrækkeligt.
Kaffekværn
Lille apparat til at kværne (findele, pulverisere) kaffebønner.
Mange mennesker foretrækker at købe hele kaffebønner,
fordi den færdige kaffe derved (angiveligt) smager bedre.
Kartoffelhandske(r)
er en handske til at rense kartofler med.
Ved at gnubbe kartoflen med handsken,
bliver den ren for snavs og andre urenheder,
men skrællen bevares.
Hvis skrællen ønskes fjernet, bruges en kartoffelskræller.
Kartoffelmoser
er et værktøj til at mose kartofler med.
Når kartoflerne er kogt, kan de moses med dette værktøj.
Kartoffelmoseren fås i mange kvaliteter og priser,
men man kan sagtens finde en moser til 50-100 kr., som er udmærket.
Kartoffelmoser
Kartoffelskræller
er et lille værktøj til at skrælle kartofler med.
Personlig mener jeg, at skrællen bør bevares,
fordi kartoflen derved bevarer sit indhold af næringsmidler
og ikke mindst: sin gode smag.
Kartoffelvandet fra uskrællede kartofler smager skønt og er tilmed sundt
- kan stærkt anbefales!
Kasserolle
Lille gryde med et langt skaft (håndtag)
i stedet for to "ører" (håndtag), som på en gryde.
Ketchup
= tomatsauce = sovs baseret på tomater
Ketchup bruges som fyld eller krydderi i maden.
Kulør
= mad-kulør
= brun mad-kulør
En væske, som anvendes til at farve sovs med.
Kulør har ingen smag, men anvendes udelukkende p.g.a. farven.
Køkkensalt
Salt der bruges til madlavning i køkkenet.
Køkkensalt hedder sådan, for tydeligt at adskille det fra f.eks. Vejsalt.
Købes i pakker med 500 - 1000 gram, fint eller groft.
Køleskab
Køleskabet har til formål at holde madvarer kolde.
Ved at køle varerne ned til ca. 8° Celsius, kan madvarer holde sig friske betydelig længere.
Fisk, kød, ost, mælk og grøntsager skal opbevares i køleskab.
Husk at dække alle kølevarer til (staniol ell. lign.),
så de ikke bliver tørre eller tager smag af andre ting i køleskabet.
Opbevaringstider i køleskab:
råt hakket svine- / oksekød = 1 dag
fisk = 1 dag
pålæg (kødpølse, rullepølse m.m.) = 8 dage
mælk = 3 dage
grøntsager = 8 dage
De angivne tider er cirka-værdier;
det klogeste er at læse, hvad der står på pakningen og snuse til maden inden den evt. spises.
Mel
= hvedemel
= mel fremstillet af hvedekorn.
I almindelighed anvendes udtrykket "mel" i flæng,
men betyder for det meste hvedemel,
som er den almindeligste mel-type til madlavning.
Meljævner
er en beholder, som bruges til at
ryste (hvede)mel og vand sammen til en jævning.
Alternativt kan man bruge et glas med låg,
eller simpelthen holde hånden over glasset mens det rystes.
Personlig mener jeg, at jævneren er overflødig,
fordi man sagtens kan jævne sovs og andre retter,
ved at komme hvedemel direkte i retten og røre rundt.
Derfor er det også angivet ved de forskellige retter i Kurt's Kogebog,
hvordan man bærer sig ad.
Olie
= olivenolie, rapsolie, tidselolie, margarine eller smør
Olie bruges især til stegning.
Af praktiske grunde anvendes olivenolie i de fleste opskrifter i Kurt's Kogebog.
Palet..........se SPARTEL.
Pande..........se STEGEPANDE.
Peber
Et krydderi som giver maden smag.
Piskeris
er, som navnet siger, et ris til at piske med.
Bruges f.eks. til at piske røræg.
Salt
Et krydderi som giver maden smag.
Si / Sigte
Et værktøj til at sortere
uønskede ingredienser ud af maden.
Skærebrædt
er et underlag af træ eller plastic, når man skal skære brød, kød eller grøntsager.
Det er vigtigt at vaske brædtet grundigt af (f.eks. med opvaskemiddel),
når man har skåret kød, for at undgå smitsomme sygdomme og bakterier.
Det bedste er, at bruge separat skærebrædt til brød, kød og grøntsager.
Spartel
Køkkenværktøj af træ der bruges til bl.a. at omrøre madvarer i gryde eller på pande.
Kaldes også spatel eller palet.
Spatel
....se Spartel
Stegepande
En stegepande er, som navnet siger, en pande til at stege i.
Sukker
er et sødemiddel, beregnet til at søde (eller tilsmage) maden.
I daglig tale bruges ordet "sukker" især om stødt melis ("strøsukker"),
som er hvide krystaller på cirka 0,5 millimeters størrelse.
Tomatkoncentrat
En lille konservesdåse indeholdende en kraftig tomatsmag.
Tilsættes f.eks. til tomatsuppe, for at give suppen ekstra smag.
Æggedeler
er et redskab til at skære et æg i skiver.
Kaldes også en æggebanjo,
fordi strengene kan afgive sjove lyde, hvis man anslår dem.
Rengøring i køkkenet
Rengøring er et kapitel der gås let hen over, når talen falder på mad og madlavning.
Personlig mener jeg, at det er helt afgørende for oplevelsen i køkkenregionerne, at der er rent og lækkert FØR, UNDER og EFTER.
Jeg har hørt argumentet til hudløshed, at rengøring, det er noget som kan vente til bagefter. Mens der madlaves, svines der. Bagefter kommer rengøringen. Personlig mener jeg dog, at det sagtens kan lade sig gøre med renlighed FØR, UNDER og EFTER.
Køkkenet og værktøjet skal være rent, når man starter - det gælder redskaber, værktøj, bordplader, gaskomfur, mikroovn, håndtag, gulve o.s.v. På den måde får man ligefrem lyst til at arbejde i køkkenet og kommer meget lettere i gang med madlavningen, fordi det hele ser let og overskueligt ud.
Madlavning i rene omgivelser kræver en smule omtanke, for ikke at svine unødigt, mens man arbejder i køkkenet. Men heldigvis har Vorherre udstyret de fleste af os med ca. 12 gram tankevirksomhed oppe i øverste etage. Tilmed bliver der mere af det, efterhånden som vi bliver klogere. Og når regnskabets time er inde, vil Sankt Peter sikkert gerne høre lidt om anvendelsen af de famøse 12 gram. Her vil det helt klart være en fordel, hvis man uden rysten på hænderne og med sanddru stemme kan fremføre, at man gjorde sit bedste dernede i køkkenregionerne...
Og så går vi ellers til makronerne....
For at komme videre til Kurt's Kogebog, klik HER
Kurt's Kogebog
